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計來控制氧化或還原劑之添加。
圖三、異味控制技術常用防制設備
ORP 控制原理如下：
a[Ox]+n e- b [Re] E o ORP=
餐飲業空氣污染防制技術手冊，將控制分成三階段
(Eo-Eref)-(RT/nF)ln([Re]b/[Ox]a)
油煙異味 前處理設備 管末處理設備 排放管道 大氣排放
其中：
前處理設備 管末處理設備 排放口管理 E o ：氧化劑之標準還原電位
－檔板煙罩 －靜電機 －通風良好
－濾網煙罩 －水洗機 －足夠之緩衝距離 F ：法拉第常數
－水幕式煙罩 －活性碳吸附、UV-O 3 設備 －排放方向為垂直
－透析膜芳香劑 向上 Eref：參考電極之還原電位
－排放口不受任何 [Ox] ：氧化劑濃度
障礙物之阻礙
R ：氣體常數
[Re] ：氧化劑還原產物濃度
n ：電子數
文獻回顧 極高之餐飲油煙黏滯於極板上，影 T ：凱氏溫度 (K)
響極板正常放電及吸引油煙顆粒附
氧化劑濃度 [Ox] 降低時，ORP 降
著，導致油煙去除效率降低，因此
低，系統即自動加氧化劑，使 ORP
需定期清洗，但卻會有噪音與廢水
參考東海大學環境科學與工程學系 維持在一定值以上。為使系統能持
污染之二次公害產生。
鄧宗禹教授的「餐飲業異味問題及 續有效運轉，利用 ICT 技術將被監
處理簡報」中提到的幾種異味控制 活性吸附裝置對臭味去除效率可達 控項目控制在如下建議範圍：
技術的常用防制設備 圖三 ，其中前 到 60~90%，但對油煙去除效率
– 將 pH 值控制在 8.0 左右，使氧
處理設備即是在台積電廚房中的煙 極微，且油煙很容易阻塞活性碳孔
化劑（家用漂白水）活性最大。
罩設備，而管末處理設備即是本次 徑，因此必須經常置換新的活性
氧化劑活力愈大表示氧化能力愈
研究的標的 [2] 。 碳，徒增操作成本。 [3]
強，讓系統去除異味的能力也愈
由周明顯、謝祝欽、張仁瑞教授於 除了上述幾種常見的處理設備外， 大。
「餐飲業油煙及臭味污染防制技術 一般對於排氣異味控制方法有物理
– 將 ORP 值控制在 800-900mV，
之研發與推廣：化學洗滌法」研究 法（水洗、活性碳吸附、冷凝、靜
讓 ORP 值在低於 800mV 時，系
報告中指出；水洗機為目前餐飲業 電除塵等）、化學法（次氯酸濕式
統會自動添加氧化劑（漂白水），
常見之油煙廢氣防制設備之一，主 氧化、臭氧洗滌、過氧化氫洗滌、
維持洗滌液的氧化能力。
要為去除廢氣中的油煙，對異味去 過氧化氫 / 亞鐵洗滌、臭氧接觸、
– 導電度越高表示水中鹽度（加藥
除較無效果，雖然其設置成本相對 觸媒焚化、火焰焚化等）、生物法
累積）越高，利用自動排水，將
較低，但其去除機制乃以清水作為 （生物滴濾塔、生物濾床、生物洗
較高鹽度的洗滌液適度更換為一
洗滌液，屬於純物理性質之吸收反 滌）。還有用紫外線（UV 燈）方式，
般自來水；可防止洗滌液對水洗
應，因此洗滌液容易達到飽和，導 其目的如同在洗滌液中加入漂白水
機的水槽造成不銹鋼鹽蝕，縮短
致油煙之氧化及去除效果降低。要 做為氧化劑，利用紫外線來破壞異
系統使用壽命，我們將導電度控
解決水洗機處理異味效果不佳的方 味污染物的化學鍵結；進而達去除
制 在 >2000μS/cm 時即啟動排
式，在大多數的參考文獻中多以添 異味的目的，但初設成本較貴。對
水，補充新水。
加氧化劑（建議使用家用漂白水， 含低濃度 (<50ppm) 異味物質排氣，
6% 有效氯）的化學洗滌法為較便 以化學洗滌或生物法處理較為經 – 靜電集塵機高壓產生器的電壓及
宜及普遍的建議作法，此法在控制 濟，亦可達滿意效果。 [4] 電流數值能讓操作人員清楚極板
上需特別排氣中的餘氯濃度。 與高壓產生器否正常運轉？如果
BAS 發現電壓偏低時，會主動發
靜電集塵機也是常被使用之防制設
出警報並以簡訊通知相關人員到
備，此亦為目前技術較為純熟之油
煙廢氣防制設備，但因為其乃利用 控制原理 現場檢視，確認是極板或高壓產
高壓電流放電原理使粒狀污染物帶 生器故障需安排更換？或是極板
被油滴污染；致使吸附油霧的效
電而被收集於電極板上進而去除
果變差，此時就應該安排進行保
之，所以在操作上的危險性較高， 在參考相關文獻及接受中山大學環
養。
於安全考量下需具有專業技術之操 境研究所周明顯教授的指導，一般
作人員。靜電集塵機在搭配前處 而言，水洗機洗滌液的 pH 值及氧 基於上述說明，我們希望能藉由導
理設備下，處理油煙之效率雖可達 化劑濃度對異味去除及氧化或還原 入 RSPC 系統的智慧化；設置感測
80%，但對於臭味的處理能力卻不 效率影響顯著，可分別以 pH 值控 器；監測並收集水洗機洗滌水槽中
及 60%，最困擾的問題乃黏稠性 制器來控制酸或鹼之添加，以 ORP 的 pH 值、導電度及 ORP，靜
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